Gault Millau
Voilà des années que Jean-Marc Soldati et son associé Christian Albrecht enchantent une clientèle qui fait le pèlerinage de Sonceboz en toute confiance, ravie d’avoir pu réserver une place dans l’espace gastronomique volontairement limité à une demi-douzaine de tables.
La formule imaginée jadis dans le restaurant de famille par le fils prodige revenu de Crissier a été reconduite quand le talentueux cuisinier s’est installé il y a sept ou huit ans à quelques encablures avec, pour complice, un condisciple formé lui aussi à l’école de Girardet.
Pas de carte, mais des menus surprises, ayant comme garde-fou ce que vous aurez mentionné au téléphone… que vous m’aimez pas. A partir de là, le bonheur des gourmets est assuré.
De la fraîcheur des produits du marché à la finesse des mets proposés, aucune fausse note. Notre dernier passage nous a complètement convaincus.
Etait-ce le délicat sandwich de terrine de foie gras et de figue au vieux madère servi avec une amigne de Vétroz ? Ou cette composition de pointes d’asperge coupées en deux dans le sens de la longueur et dressées pour ceinturer la chair d’un homard idéalement cuit et généreusement servi avec son court bouillon, tomates et basilic, accompagné d’un chardonnay de Paccaud ?
Ou ce médaillon de lotte ferme aux effluves méditerranéens, avec des petits cœurs d’artichaut et des fleurs d’ail sauvages, auxquels tient tête un savagnin rose, sans rapport avec le cépage jurassien du vin jaune, mais qui est un gewurztraminer, en l’occurrence élevé par Giauque sur les rives du lac de Bienne.
On a compris que le mariage des plats et des vins est aussi un argument de la maison. Et cela se poursuit avec une tendre ballottine de pintadeau de Bresse aux morilles fraîches avec une petite confiture d’échalote et associée à un premier cru de Beaune.
Ensuite, c’est un vieux chasselas qui ne manque pas son rendez-vous avec les fromages parfaitement affinés.
L’estocade est donnée avec des desserts combinant la légèreté et la complexité.
On relèvera encore la qualité du service, efficace et chaleureux, le personnel non stressé pouvant soigner les détails grâce à la dimension choisie de l’établissement.
Hotel Restaurant du Cerf J-M. Soldati Ch. Albrecht - 2605 Sonceboz (BE) +41 (0)32 488 33 22 fax +41 (0)32 488 33 21
