Les plus anciens documents connus évoquant la vénérable bâtisse datent de 1870. Mais l'histoire de l'hôtel-restaurant du Cerf est bien plus ancienne.
La construction du bâtiment remonte au début du 18e siècle. Bien qu'on n'en connaisse pas précisément la date, il est établi qu'elle est intervenue dans la foulée de la construction de l'hôtel-restaurant voisin de la Couronne, en 1707.
La vie des deux bâtiments est d'ailleurs intimement liée. Alors que la Couronne, relais de diligences réputé, accueillait surtout les voyageurs, le Cerf abritait les équipages et les écuries.
Lors de la transformation du Cerf, voici quelques années, on a ainsi fait une découverte étonnante dans un plancher: le livret de service du postillon Johannes Fourrer, né en 1835 et originaire de Diesbach, qui était entré au service de l'administration fédérale des Postes en 1855. Il est fort probable que cet employé a travaillé sur la ligne des diligences Bâle-Berne, via le col du Pierre-Pertuis.
Depuis près de trois siècles maintenant, le Cerf assure une vocation d'hospitalité.
Jean-Marc Soldati et Christian Albrecht ne veillent pas seulement à perpétuer la tradition, ils ont à coeur de le faire dans le respect de l'excellence.
Hotel Restaurant du Cerf J-M. Soldati Ch. Albrecht - 2605 Sonceboz (BE) +41 (0)32 488 33 22 fax +41 (0)32 488 33 21
