«Une cuisine qui va à l'essentiel, dans laquelle le produit, et lui seul, est mis en vedette.»
Voilà résumée la philosophie qui prévaut derrière le piano du Cerf. Une philosophie que les deux chefs, Jean-Marc Soldati et Christian Albrecht, ont acquise chez Fredy Girardet.
Les fioritures sont bannies. Une à deux garnitures, pas plus, accompagnent par exemple la ballottine de pintadeau. La sauce qui relève le rouget est toujours préparée avec un fond de rouget, pas un fond de poisson!
La quête est toujours la même: on cherche l'authenticité du produit. C'est ce dernier qui crée le plaisir, et non ses garnitures.
Hotel Restaurant du Cerf J-M. Soldati Ch. Albrecht - 2605 Sonceboz (BE) +41 (0)32 488 33 22 fax +41 (0)32 488 33 21
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