Restaurant Hôtel*** du Cerf Sonceboz
Restaurant Hôtel*** du Cerf Sonceboz
- peler l'ananas, ensuite avec un économe, enlever les petites aspérités
- couper 4 tranches très fines à la trancheuse, les poser sur une plaque anti-adhésive et les saupoudrer de sucre glace, puis les mettre à sécher dans un four à 80 degrés pendant 3 heures
- prendre le reste de l'ananas et en couper des cubes de 2cm de côté (16 cubes)
- peler la banane et en couper également des cubes de 2cm de côtés (8 cubes)
- couper les fruits de la passion en deux, ensuite les évider à l'aide d'une cuillère
- garder les grains et le jus dans une terrine
- mettre de côté l'équivalent d'un fruit de la passion. Avec le reste, passer le jus à travers une passoire fine afin de le séparer des grains. Mettre le jus dans une petite casserole, chauffer légèrement en y ajoutant une petite cuillère de sucre
- partager les bâtons de vanille en deux. Avec une aiguille à brider, faire des petites brochettes en mettant deux cubes d'ananas et un de banane par brochette
- dans une poêle anti-adhésive, mettre une pincée de sucre ainsi que la noisette de beurre, mettre les brochettes et laisser colorer légèrement sur tous les côtés
- dans une assiette, mettre le coulis de jus de fruit de la passion et les grains du fruit que l'on a mis de côté. Mettre la boule de vanille sur laquelle on aura posé la tranche d'ananas séchée. Placer les deux brochettes au centre de l'assiette
Bon appétit !